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【养生】水果好坏,误解很多

   日期:2018-08-22     浏览:74    评论:0    
核心提示:口感不甜的水果糖分少吗,歪瓜裂枣更好吃吗……在这个水果大量上市的季节,各种有关水果的疑问也多了起来。本期,《生命时报》特邀专家总结“有关水果的几个不等
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 口感不甜的水果糖分少吗,歪瓜裂枣更好吃吗……在这个水果大量上市的季节,各种有关水果的疑问也多了起来。本期,《生命时报》特邀专家总结“有关水果的几个不等式”,让大家明明白白吃水果。

口感不甜≠糖分低。很多人认为,水果的甜度和其含糖量呈正相关,但事实并非如此。军事医学科学院食品与营养系博士芮莉莉指出,水果的甜度不仅与含糖量有关,还与糖的种类(例如果糖比蔗糖甜)、酸味有关。

水果中的“糖”其实是指所含碳水化合物的总量,有些吃起来不甜的水果含糖量也较高,比如火龙果和猕猴桃,口感偏酸,但数据显示,每100克火龙果中含有碳水化合物13.3克,每100克猕猴桃中含有碳水化合物14.5克。按碳水化合物总量计算,这两种水果都算得上真正的“高糖”食物。此外,含糖量较高的水果还包括苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝、柿子、桂圆、香蕉、杨梅等。

糖分高≠升糖指数高。糖友选水果应尤其慎重,不能只关注含糖量多少,要考虑其升高血糖的能力,也就是常说的“GI值”,比如西瓜含糖量虽低,但GI值为72,属于升糖指数高的水果,而苹果和梨含糖量虽高,但GI值仅为36。事实上,大多数水果“升糖指数”(GI)较低,升高血糖的作用并不强烈。例如,苹果、梨、桃、杏、李子、樱桃、葡萄、柚子等大部分水果的GI值明显低于馒头、米饭等食物,适合糖尿病患者食用(每天200克左右)。少部分水果,如菠萝、芒果、西瓜、芭蕉、香蕉、猕猴桃等GI偏高,糖尿病患者可少量食用(每天100克左右)。个别水果如大枣,GI值较高且含糖量较大,并不适合糖尿病患者食用。

口感酸≠营养好/差。有人认为,越甜的水果营养越高,而有些人观点却恰恰相反。事实上,水果的营养素和保健成分的含量与甜度关系不大。一般来说,对于同一种水果,味道略有酸涩的品种,其中维生素和抗氧化成分的含量更高一些。比如说,特别甜,一点酸涩味没有的柑橘,其中的多酚类物质含量就比略有酸涩味的品种低一些。这是因为,大部分保健成分都有点不令人愉快的滋味,或者酸,或者涩,或者苦,基本上都与甜味无关。当然,这也并不意味着水果越酸涩营养越好,因为过于酸涩的水果吃后容易引起肠胃不适,反而影响营养素的吸收。

歪瓜裂枣≠更好吃。“歪瓜裂枣”更好吃的说法一直在民间流传,中国科学院植物所植物学博士史军认为这种说法比较片面,因为有些水果在逆境胁迫下,可能会生长速度减缓或更趋于成熟,淀粉转化为可溶性糖类,因而口感会更甜,所以,从这种角度来看,民间说法有一定道理。但另一些生长过快导致畸形的水果,营养物质尚未来得及积累,反而口味寡淡、质感不佳,甚至有的水果在生长中,承受了不当压力,果蔬内细胞壁不断加厚,排列紧密,纤维变粗,组织硬化,从而导致口感变差。遗憾的是,其口感是变好还是变差无法单从外表判断。其实,果蔬的口味主要是由种植区域、生长条件和品种本身决定的,具体问题要具体分析。另外,在营养品质方面,对于同品种果蔬,长相难看的与好看的相比,也不会有显著区别。

 
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